MARIPOSAS

Un nom de restaurant en espagnol

"Notre cheffe Shehrezade Alfonso est Vénézuélienne et d'origine Libanaise par son père et moi, Alexis, manager, je suis franco-vénézuélien ; donc la langue qui nous réunit naturellement c’est l’espagnol. On pense le restaurant, notre cuisine, nos recettes, en espagnol. C’est donc naturellement que nous avons choisi un nom de restaurant dans cette langue même si notre cuisine n’est ni espagnole, ni vénézuélienne, ni juive, ni française, ni libanaise, ni polonaise, ni méditerranéenne mais un peu de tout cela à la fois, toutes nos origines et inspirations culinaires se retrouvent dans nos plats. Par contre, ce qui est intangible, c’est que notre carte est à 100% bio, 100% végétal, et à 90% locale… et pour les 10% non-locaux (café, chocolat, etc.), c’est 100% de commerce équitable et bio-sourcé.", expliquent Alexis et Shehrezade.
Vénézuélienne d’origine libanaise, Shehrezade s’est formée auprès des grands chefs latino-américains avant de prendre le tournant de la cuisine 100% végétale et d’arriver en France. En 2019, elle devient cheffe du restaurant Sol Semilla, à Paris, restaurant alliant cuisine végétale et les superaliments. Un coup de foudre pour Marseille et l’envie de se lancer avec son associé Alexis Lameda-Waksmann, et la voilà aux manettes de son propre restaurant le "Mikala", qui devient "Mariposas".

"Mariposas" veut dire "papillons" ; papillons, au pluriel. Mariposas, c’est la promesse que l'équipe fait à ses clients : la volonté de leur permettre, dans le restaurant, de papillonner d’une saveur à une autre, d’une tradition culinaire à une autre, et de faire un voyage gustatif à deux pas de chez eux. Le papillon, c’est aussi l’éphémère, le cycle de la vie, il représente également l’évolution de la cuisine, au fil des saisons…
Et pour que les clients papillonnent et re-papillonnent chez eux, Alexis et Shehrezade changent leur carte chaque semaine.

Alexis raconte l'histoire du lieu : "Il y a une longue tradition de cuisine végétarienne dans ce local. D’abord le Cours en Vert, puis Mikala. Nous avons décidé de reprendre le flambeau tout en changeant profondément la carte et l’équipe. Nous avons laissé la devanture Mikala en ajoutant quelques plantes mais en septembre 2021, nous établissons l’enseigne Mariposas, pour déployer pleinement nos ailes après la saison touristique et la crise COVID."

Une carte régie par les équilibres subtils, comme peut l'être le papillon